Gestion des repas en EHPAD : quand la production mal ajustée fait exploser les coûts
Dans un EHPAD, la restauration représente un poste budgétaire important. Pourtant, dans de nombreux établissements, il reste mal piloté.
Pourquoi ?
Parce que les repas sont souvent produits sans données fiables, sans vision actualisée des besoins… et sans véritable outil pour maîtriser les volumes.
Résultat : des coûts qui s’emballent, du gaspillage et des repas inadaptés.
Des repas produits… mais pour qui, exactement ?
Chaque jour, les cuisines produisent en anticipant :
Une estimation du nombre de résidents présents
Des régimes ou textures souvent mis à jour trop tard
Des absences pas toujours signalées
Peu ou pas de retour sur les repas réellement consommés
Les effets d’une production mal ajustée
Surproduction : des plats préparés mais jamais servis- Mauvaise allocation des ressources : temps, énergie, matières premières
- Dépenses mal suivies : coût par résident souvent théorique
- Aucune visibilité claire pour la direction sur les écarts
En somme, une cuisine qui tourne à plein régime… mais sans boussole.
Digitaliser pour mieux produire, au bon moment
Avec un outil comme esethone, vous pouvez adapter la production aux besoins réels, en temps réel, grâce à :
Des données précises et actualisées :
Liste des résidents présents et absents à jour
Régimes et textures personnalisés, transmis automatiquement
Signalement des hospitalisations, jeûnes, ou repas refusés
Historique des volumes réellement consommés
Les bénéfices immédiats
Réduction des quantités produites inutilement
Alignement entre besoins réels et production
Économie directe sur les achats alimentaires et les pertes
Meilleure planification pour les équipes cuisine
Pilotage budgétaire plus précis et sécurisé
Transformer vos repas en données utiles
Produire mieux, c’est produire au bon moment, pour la bonne personne, avec les bons paramètres.
Et cela n’est possible que si toutes les équipes — soins, cuisine, direction — partagent la même information, au même instant.
Avec esethone, vous passez d’une logique d’estimation… à une gestion intelligente, réactive et traçable.
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